【红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，掌握好这些步骤，就能轻松做出美味的红烧鸡块。
一、
红烧鸡块的制作过程主要包括以下几个步骤：选材准备、鸡肉处理、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁调味。在烹饪过程中，要注意火候的调节，避免鸡肉过老或汤汁过干。同时，根据个人口味可适当调整调料比例，使菜品更加符合自己的喜好。
二、做法步骤与材料表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿/鸡块 | 500g |
| 2 | 生姜 | 3片 | |
| 3 | 大蒜 | 3瓣 | |
| 4 | 葱 | 1根（切段） | |
| 5 | 八角 | 1颗 | |
| 6 | 桂皮 | 1小段 | |
| 7 | 料酒 | 1汤匙 | |
| 8 | 生抽 | 2汤匙 | |
| 9 | 老抽 | 1汤匙 | |
| 10 | 白糖 | 1汤匙 | |
| 11 | 盐 | 适量 | |
| 12 | 清水 | 500ml | |
| 13 | 食用油 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理鸡块：将鸡块洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟去血水。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒均匀上色。
4. 加入调料：放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
5. 加酱油和水：加入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鸡块为宜。
6. 炖煮入味：大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，期间可根据口味适量加盐。
7. 收汁调味：待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 鸡块选用鸡腿肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉，但口感稍差。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢辣味，可在炒香料时加入干辣椒或辣椒酱。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鸡块了。不仅适合日常饮食，也适合宴客时展示厨艺。快来试试吧！