【粉蒸排骨怎么蒸好吃又嫩】粉蒸排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。但很多人在制作时容易出现排骨过柴、口感粗糙的问题。其实只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出软嫩多汁的粉蒸排骨。
一、
要让粉蒸排骨既好吃又嫩，关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选择带点肥肉的肋排或小排，肉质更嫩。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、老抽、姜蒜等调料腌制至少30分钟，让肉质更入味。
3. 米粉选择：使用正宗的桂林米粉或优质大米磨成的米粉，能更好地包裹肉块，增加风味。
4. 蒸制时间：大火蒸约40-50分钟，根据排骨大小调整，避免蒸太久导致肉质变硬。
5. 加水技巧：蒸的过程中可在锅中加入适量热水，保持蒸汽充足，防止干锅。
二、关键步骤与技巧对比表
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择带点肥肉的肋排或小排 | 肉质太瘦易柴，建议选用五花肋排 |
| 2. 腌制 | 用生抽、老抽、料酒、姜蒜腌制30分钟以上 | 腌制时间越长越入味，可提前腌好冷藏 |
| 3. 拌米粉 | 米粉要均匀裹在排骨上 | 可用手抓匀，确保每块排骨都沾满米粉 |
| 4. 蒸制 | 大火蒸40-50分钟 | 时间过短不熟，过长则肉质变硬 |
| 5. 加水 | 蒸制过程中加热水保持蒸汽 | 不建议中途加冷水，影响口感 |
| 6. 熄火后焖 | 蒸好后关火焖5分钟再出锅 | 让肉质更软嫩，不易散开 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更软，可以在蒸前将排骨稍微焯水去腥。
- 可加入少量土豆、胡萝卜等配菜一起蒸，提升口感层次。
- 喜欢香辣口味的可以加入辣椒粉或花椒粉，增加风味。
通过以上方法，你完全可以在家做出一道外酥里嫩、香味浓郁的粉蒸排骨。掌握了这些技巧，下次做饭时不妨试试看！