【酸菜炒肉丝的做法分享】酸菜炒肉丝是一道非常家常又美味的菜肴，酸爽开胃、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，是很多家庭餐桌上的常客。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤，并附上一份食材与做法对照表，方便大家参考。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的酸菜和嫩瘦肉（如里脊或猪瘦肉），能保证口感更佳。
2. 提前处理：酸菜需要清洗并挤干水分，避免出水过多影响炒制效果。
3. 腌制入味：肉丝用料酒、生抽、淀粉等腌制一段时间，可以让肉质更嫩滑。
4. 火候控制：炒制时先炒肉丝再炒酸菜，保持食材的最佳口感。
5. 调味适中：根据个人口味添加适量盐、辣椒、蒜末等调料，提升整体风味。
二、酸菜炒肉丝做法表格
| 步骤 | 所需材料 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜 200g | 提前清洗干净，挤干水分，切段备用 |
| 2 | 猪肉（瘦肉）200g | 切成细丝，加入少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3 | 大蒜 3瓣 | 蒜末备用 |
| 4 | 辣椒 1-2个 | 根据口味选择是否添加，切丝或切圈 |
| 5 | 生抽 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 6 | 盐 适量 | 调味用 |
| 7 | 食用油 适量 | 炒制用 |
| 8 | 白胡椒粉 少许 | 增香去腥 |
三、具体操作步骤
1. 准备食材：将酸菜洗净，挤干水分；猪肉切丝，加入调料腌制。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。
3. 炒肉丝：放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入酸菜：将酸菜放入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐、生抽、白胡椒粉，根据口味调整。
6. 出锅装盘：炒至酸菜软化、肉丝熟透即可出锅。
通过以上步骤，一道酸爽可口的酸菜炒肉丝就完成了。无论是日常家常还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。希望这份做法能帮助你轻松掌握这道美味！