【碗蒸小酥肉怎么做】“碗蒸小酥肉怎么做”是许多家庭主妇和美食爱好者关注的问题。这道菜口感外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面我们将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、碗蒸小酥肉的制作要点总结
碗蒸小酥肉是一道以猪肉为主料，经过腌制、裹粉、蒸制而成的家常菜。其关键在于选材新鲜、调味得当、火候掌握合适。以下为制作流程的简要总结：
1. 选材：选用猪前腿肉或五花肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 切肉：将肉切成薄片或条状，方便入味和炸制。
3. 腌制：加入适量的盐、料酒、姜蒜末、生抽等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4. 裹粉：使用淀粉和面粉混合，或者直接用天妇罗粉，使肉片表面形成酥脆外壳。
5. 油炸：热锅冷油，将肉片放入炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 蒸制：将炸好的小酥肉放入碗中，加入葱姜、酱油、料酒、糖等调料，上锅蒸约15-20分钟，让味道充分渗透。
7. 收汁：蒸好后可根据口味调整汤汁，撒上葱花即可。
二、碗蒸小酥肉详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜猪前腿肉，洗净后切成长条或薄片 | 猪肉（约300g） |
| 2 | 腌制：加入盐、料酒、姜末、蒜末、生抽、白胡椒粉，拌匀腌10-15分钟 | 盐、料酒、姜末、蒜末、生抽、白胡椒粉 |
| 3 | 准备裹粉：将淀粉和面粉按1:1比例混合，可加少许泡打粉增加酥脆感 | 淀粉、面粉（各适量） |
| 4 | 将腌好的肉片均匀裹上粉，抖去多余粉末 | - |
| 5 | 热锅冷油，油温六成热时放入肉片，炸至金黄捞出 | 食用油（适量） |
| 6 | 准备蒸碗：在碗底铺一层葱姜，放上炸好的小酥肉，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、清水 | 生抽、老抽、料酒、白糖、清水 |
| 7 | 上锅蒸15-20分钟，至肉质软烂、汤汁浓郁 | - |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜，即可食用 | 葱花/香菜（可选） |
三、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，提升口感层次。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在蒸的过程中加少量水，最后收汁更美味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一碗香喷喷的“碗蒸小酥肉”就完成了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。尝试一下吧！