【正宗韩国辣白菜的腌制方法】韩国辣白菜（김치）是韩国家庭餐桌上的经典美食，不仅味道鲜美，还富含营养。想要做出正宗的韩国辣白菜，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份详细的腌制方法总结，帮助你在家轻松制作出地道的韩国辣白菜。
一、腌制材料准备
| 材料名称 | 用量（每5公斤白菜） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约2.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 盐 | 100g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 150g | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 50g | 新鲜蒜瓣捣碎 |
| 姜末 | 30g | 新鲜生姜切碎 |
| 鱼露 | 50ml | 增加咸鲜味 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增加香气 |
| 糖 | 20g | 中和辣味，提升口感 |
| 虾酱或蟹酱 | 20g | 可选，增加风味 |
二、腌制步骤详解
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡1小时，然后冲洗干净并沥干水分。这一步有助于去除白菜中的涩味，并让后续调味更容易渗透。
2. 调制辣白菜酱
在一个大碗中，将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、大葱段、糖和虾酱混合均匀，搅拌成浓稠的酱料。
3. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每片都沾满酱汁。可以戴上手套进行操作，避免手部接触辣味。
4. 腌制发酵
将处理好的白菜放入密封容器中，放在阴凉处或冰箱内进行发酵。一般需要2-7天，根据个人口味调整时间，时间越长味道越浓郁。
5. 食用与保存
腌制完成后即可食用，也可以继续冷藏保存，随吃随取。建议在腌制一周后食用，风味最佳。
三、小贴士
- 使用新鲜食材是成功的关键。
- 辣椒粉可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加。
- 若没有鱼露，可用酱油代替，但风味略有不同。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的韩国辣白菜了。无论是作为配菜还是佐餐，都能带来地道的韩式风味。快来试试吧！