【四川芹菜炒肉丝的做法】四川芹菜炒肉丝是一道具有地方特色的家常菜，口感清爽、味道鲜香，尤其适合夏天食用。这道菜以嫩芹菜和猪肉为主料，搭配适量的调料，制作简单，营养丰富。下面将从原料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的四川芹菜，茎脆叶嫩；猪肉则选择瘦肉或里脊，口感更佳。
2. 刀工处理：芹菜切丝要均匀，肉丝也要切得细而薄，便于快速炒熟。
3. 调味适中：使用四川常用的辣椒、花椒、蒜等调料，突出麻辣鲜香的特点。
4. 火候控制：爆香调料后迅速下肉丝翻炒，再加入芹菜，保持食材的鲜嫩与色泽。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料： - 四川芹菜 200g - 猪肉（瘦肉/里脊）150g - 干辣椒 2-3个 - 花椒 1小把 - 蒜末 1勺 - 生姜 1小块（切片） - 酱油 1勺 - 盐 适量 - 食用油 适量 |
| 2 | 处理食材： - 芹菜洗净切丝，放入清水中浸泡10分钟去涩。 - 猪肉切丝，用少许盐、酱油腌制10分钟。 - 干辣椒剪段，去掉籽；生姜切片。 |
| 3 | 热锅冷油： - 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。 - 放入花椒、干辣椒、姜片煸出香味。 |
| 4 | 炒肉丝： - 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。 - 撒入蒜末，继续翻炒几下。 |
| 5 | 加入芹菜： - 将芹菜丝倒入锅中，快速翻炒约2分钟。 - 根据口味加入适量盐、酱油调味。 |
| 6 | 收尾出锅： - 芹菜变软、肉丝熟透即可关火。 - 盛出装盘，可撒少许白芝麻或葱花点缀。 |
三、小贴士
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量。
- 肉丝提前腌制能提升口感和风味。
- 使用四川特有的辣椒和花椒，更能体现地道风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川芹菜炒肉丝，既保留了传统风味，又不失健康美味。快来试试吧！