【酸菜娃娃鱼做法】酸菜娃娃鱼是一道具有地方特色的川菜，结合了酸爽的酸菜与鲜嫩的娃娃鱼，口感丰富、味道独特。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酸菜娃娃鱼的主要食材是娃娃鱼和酸菜，配以姜、蒜、干辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成。娃娃鱼肉质细嫩，富含蛋白质，而酸菜则能增加菜肴的酸香风味，两者搭配相得益彰。在烹饪过程中，需要注意火候控制和调味比例，确保味道正宗、口感鲜美。
二、酸菜娃娃鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 娃娃鱼（约500克）、酸菜（200克）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 处理娃娃鱼 | 娃娃鱼洗净，去内脏，切段，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入酸菜 | 将酸菜放入锅中翻炒，炒出香味后加入适量清水 |
| 5. 放入娃娃鱼 | 将腌好的娃娃鱼放入锅中，加入生抽、老抽、白糖调味 |
| 6. 炖煮 | 大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至娃娃鱼熟透入味 |
| 7. 收汁 | 根据口味调整盐和糖的量，待汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士
- 娃娃鱼可选用鲜活或冷冻制品，但建议选择新鲜的更佳。
- 酸菜可根据个人口味选择四川泡菜或市售酸菜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许猪油提香。
- 做法可根据地区差异稍作调整，如添加豆芽、豆腐等配菜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酸菜娃娃鱼，享受独特的酸辣鲜香风味。