【肝腰合炒的做法】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、味道香浓，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜不仅营养丰富，还能补充蛋白质和维生素，尤其适合在秋冬季节食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“肝腰合炒”的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 猪腰 | 200克 | 去除肾皮和杂质 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪肝切片后用清水浸泡10分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。
- 猪腰切片后用盐和料酒搓洗，去除腥味，冲洗干净。
- 青红椒切丝，葱姜蒜切好备用。
2. 腌制猪肝
- 将猪肝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 焯水处理
- 锅中烧水，放入猪肝和猪腰焯水至变色，捞出沥干备用。
4. 爆香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入青红椒翻炒几下。
5. 炒制主料
- 加入猪肝和猪腰快速翻炒，保持火候适中，避免肉质变老。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐和少许水，翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味加入其他配菜，如胡萝卜、木耳等。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和表格整理，相信你已经对“肝腰合炒”的做法有了清晰的认识。尝试在家动手做一次，享受美味与健康吧！