【排骨怎么炸炸排骨的做法】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。很多人在制作炸排骨时常常遇到口感不佳、油腻或者不酥脆的问题。其实只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的炸排骨。
下面是对“排骨怎么炸 炸排骨的做法”的总结与详细说明：
一、炸排骨的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备新鲜排骨，清洗干净，沥干水分 |
| 2 | 排骨中加入料酒、姜片、盐、生抽等调料腌制15-30分钟 |
| 3 | 腌好的排骨裹上一层淀粉或面粉（可混合使用） |
| 4 | 热锅凉油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄 |
| 5 | 捞出控油，可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉等调味 |
二、炸排骨的详细做法
材料准备：
- 排骨 500g
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 姜片 3片
- 淀粉/面粉 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉、孜然粉（可选）
具体操作：
1. 处理排骨
将排骨洗净，去掉杂质，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
2. 腌制排骨
在排骨中加入生抽、料酒、盐、姜片，用手抓匀，腌制15-30分钟，让排骨入味。
3. 裹粉
腌好的排骨可以先裹一层薄薄的淀粉，再撒上一些面粉，这样炸出来的排骨更酥脆。
4. 炸制过程
锅中倒入适量食用油，油温约六成热（筷子插入冒小泡），放入排骨，不要一次放太多，避免粘连。中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）
如果想要更酥脆，可以将炸好的排骨再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出后立即撒上辣椒粉或孜然粉即可。
三、小贴士
- 油温控制是关键：油温太低容易吸油，太高容易焦糊。
- 裹粉比例：淀粉和面粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢酥脆的可以多加淀粉。
- 炸的时间：一般炸8-10分钟即可，视排骨大小而定。
- 健康建议：如果想减少油腻感，可以用空气炸锅代替油炸，同样能获得酥脆口感。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸排骨。不仅味道好，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。