【五仁月饼的做法和配方】五仁月饼是传统中式点心之一，以其丰富的馅料和香甜的口感深受人们喜爱。制作五仁月饼的关键在于选择合适的坚果和调配合理的比例，同时掌握好面皮与馅料的搭配技巧。以下是对五仁月饼做法和配方的总结，并以表格形式呈现。
一、五仁月饼简介
五仁月饼属于广式月饼的一种，因其馅料中包含五种不同的坚果而得名。常见的五仁包括核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁和花生仁。除了坚果外，部分配方还会加入冰糖、芝麻、蜂蜜等材料，使口感更加丰富。
二、五仁月饼的主要材料
| 材料 | 用量（约20个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 面皮基础材料 |
| 转化糖浆 | 180克 | 增加月饼的柔软度和光泽 |
| 猪油/植物油 | 60克 | 增加酥脆感 |
| 小苏打 | 3克 | 帮助面团发酵 |
| 五仁馅 | 500克 | 包括核桃仁、杏仁、腰果等 |
| 水 | 适量 | 调整面团软硬程度 |
三、五仁月饼的制作步骤（简要）
1. 准备五仁馅
- 将核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁、花生仁分别炒香或烤熟。
- 加入冰糖、芝麻、蜂蜜等调味，搅拌均匀后备用。
2. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、小苏打混合，加入转化糖浆和猪油，揉成光滑面团。
- 静置醒发30分钟，使面团更易操作。
3. 分剂与包馅
- 将面团分成小剂子（每个约25克），压扁后包入五仁馅（约30克）。
- 收口捏紧，轻轻搓圆。
4. 烘烤
- 预热烤箱至180℃，放入月饼模具压制成型。
- 表面刷上蛋液，再放入烤箱烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、注意事项
- 五仁馅的选择：可根据个人口味调整坚果种类，但建议至少包含5种以上。
- 糖浆控制：糖浆过多会导致面皮过湿，影响口感；过少则不易包制。
- 烘烤温度：不同烤箱温差较大，建议根据实际情况调整时间与温度。
五、总结
五仁月饼不仅美味可口，还富含多种营养成分，是节日和日常食用的理想选择。通过合理搭配材料和掌握正确的制作方法，即使是初学者也能做出外形美观、口感细腻的五仁月饼。希望以上的做法和配方能帮助您轻松制作出一款地道的五仁月饼。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 五仁月饼 |
| 类型 | 中式点心，广式月饼 |
| 主要原料 | 五种坚果、糖、油、面粉 |
| 制作方式 | 和面 → 包馅 → 成型 → 烘烤 |
| 注意事项 | 糖浆比例、烘烤温度、馅料搭配 |
| 口感特点 | 外酥内糯，香甜适口 |
| 适用场合 | 节日赠送、家庭聚餐 |