【酸菜汆白肉的制作方法】酸菜汆白肉是一道具有浓厚东北风味的传统菜肴，以酸爽开胃的酸菜和肥瘦相间的五花肉为主料，搭配多种调料炖煮而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、所需食材等方面进行详细总结。
一、主要材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切片，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。
- 酸菜洗净，挤干水分；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。
2. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至微黄，加入姜片、蒜末和干辣椒翻炒出香味。
3. 加入酸菜
- 倒入洗净的酸菜，继续翻炒几分钟，使酸菜与五花肉充分混合。
4. 炖煮
- 加入适量清水，放入少许料酒，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠、肉质软烂时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 酸菜可根据个人口味选择咸度不同的品种。
- 想让汤汁更浓郁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据喜好加入一些粉丝或豆腐，增加口感层次。
通过以上步骤，一道地道的酸菜汆白肉就完成了。它不仅保留了传统风味，也适合现代家庭快速制作。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。