【红烧大排怎么烧好吃又嫩】红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。但很多人在做红烧大排时，常常会遇到肉质发柴、口感不佳的问题。其实只要掌握好关键步骤和技巧，就能做出既好吃又嫩滑的红烧大排。
一、红烧大排怎么做才好吃又嫩？
1. 选材是关键
选择新鲜的猪肋排或大排，肥瘦适中，肉质紧实。不要选用太老的部位，否则容易变硬。
2. 提前腌制
腌制可以提升味道并让肉质更嫩。可以用料酒、姜片、盐、胡椒粉等进行腌制，时间控制在30分钟至1小时。
3. 焯水去腥
焯水不仅能去除血水和杂质，还能让肉质更紧实。焯水时加入几片姜和少许料酒，效果更佳。
4. 煎制上色
烫过水的大排在锅中稍微煎一下，使表面微焦，这样不仅颜色好看，还能增加香味。
5. 慢火炖煮
红烧大排要小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，变得软烂入味。一般炖煮时间为40-60分钟。
6. 收汁调味
汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁，让大排裹上一层浓郁的酱汁。
二、红烧大排制作关键点总结
| 步骤 | 关键要点 | 注意事项 |
| 选材 | 选择新鲜猪肋排或大排 | 避免使用老肉或肥肉过多 |
| 腌制 | 用料酒、姜、盐、胡椒粉腌制 | 时间不宜过长，以免影响口感 |
| 焯水 | 冷水下锅，加姜片和料酒 | 煮沸后撇去浮沫 |
| 煎制 | 热锅冷油，煎至两面金黄 | 避免煎糊，影响口感 |
| 炖煮 | 小火慢炖，保持汤汁沸腾 | 时间不够易硬，太久易碎 |
| 收汁 | 大火收汁，使酱汁浓稠 | 不宜过久，防止焦底 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松做出一道美味可口、肉质嫩滑的红烧大排。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。