【客家煎堆的做法】客家煎堆是广东客家地区传统的一种小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，深受当地人喜爱。它不仅是一种美食，也常在节日或喜庆场合中出现，象征着“步步高升”。以下是客家煎堆的详细做法总结。
一、制作材料（约20个）
| 材料名称 | 用量 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 水 | 150毫升 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 芝麻 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 和面：将糯米粉、白砂糖放入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。注意水不能一次加完，要分次加入，避免太湿。
2. 醒面：将和好的面团盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面团更加柔软。
3. 搓条与切块：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约30克左右），然后用手捏成圆球状。
4. 包馅（可选）：如果喜欢有馅的煎堆，可以加入豆沙、花生碎等馅料，包入面团中并捏紧封口。
5. 裹芝麻（可选）：将包好馅的面团滚上一层芝麻，增加香味和口感。
6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入煎堆，小火慢炸，待表面金黄后捞出，沥干油分。
7. 冷却与保存：煎堆炸好后放凉，可密封保存，食用时可再次加热或直接食用。
三、小贴士
- 糯米粉与水的比例可根据实际情况调整，确保面团不粘手即可。
- 炸制时油温不宜过高，否则外焦内生。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能做出酥脆口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的客家煎堆了。无论是作为下午茶点心，还是节日小吃，都非常合适。动手试试吧！