【东北杀猪菜的家常做法】杀猪菜是东北地区极具代表性的传统菜肴，因其食材丰富、味道浓郁而深受当地人喜爱。虽然“杀猪菜”这个名字听起来有些特别，但其实它并不是真的要杀猪，而是指在杀猪后用猪的各个部位制作的一系列菜品，如酸菜、血肠、猪肝、猪肺等。下面是一份简单易学的家常版东北杀猪菜做法总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（家庭量） | 备注 |
| 猪血 | 200g | 新鲜为佳 |
| 猪大肠 | 300g | 需清洗干净 |
| 猪肝 | 200g | 去腥处理 |
| 猪肺 | 200g | 清洗去腥 |
| 酸菜 | 500g | 腌制过的更香 |
| 粉条 | 100g | 可选 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 增鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
二、制作步骤
1. 处理猪杂
- 猪血切块，猪大肠、猪肝、猪肺分别清洗干净，切成适当大小。
- 猪肝和猪肺可用料酒浸泡10分钟去腥。
2. 焯水处理
- 所有猪杂放入沸水中焯水，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料
- 锅中放油，加入姜片、干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒。
4. 炖煮猪杂
- 加入猪血、猪大肠、猪肝、猪肺，倒入适量清水或高汤。
- 加入生抽、老抽、盐、料酒调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入粉条
- 最后加入粉条，继续煮10分钟至软烂。
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜一定要提前泡软，否则口感会发苦。
- 猪杂处理时要注意卫生，避免腥味残留。
- 可根据个人口味添加豆腐、土豆等配菜。
- 杀猪菜适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
东北杀猪菜不仅是一道美味的家常菜，更是东北饮食文化的体现。通过简单的食材和烹饪方法，就能做出地道的风味。只要掌握好猪杂的处理和酸菜的使用，就能轻松在家复刻这道经典菜肴。希望这份做法能让你在家中也能享受到浓浓的东北风味。