【油糕的做法和配方】油糕是一种传统的中式点心，外酥内软，香甜可口，常用于节日或日常食用。制作油糕的关键在于面团的调制和油炸的火候掌握。以下是对油糕做法和配方的详细总结。
一、
油糕的主要原料包括糯米粉、小麦粉、白糖、猪油、鸡蛋、水等。其制作过程分为几个步骤：首先调制面团，然后进行发酵（部分做法需要），接着将面团分割成小剂子，包入馅料（如豆沙、芝麻等），最后进行油炸至金黄酥脆。成品具有层次分明、口感丰富、香气浓郁的特点。
在实际操作中，不同的地区可能会有不同的做法，有的偏重于酥脆感，有的则更注重软糯口感。因此，根据个人口味调整配方比例是关键。
二、油糕的做法和配方表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 油糕 |
| 主要原料 | 糯米粉、小麦粉、白糖、猪油、鸡蛋、水、馅料（如豆沙、芝麻） |
| 参考分量 | 糯米粉200g、小麦粉100g、白糖80g、猪油50g、鸡蛋1个、水适量 |
| 制作步骤 | 1. 将糯米粉、小麦粉、白糖混合； 2. 加入猪油和鸡蛋，搅拌均匀； 3. 逐渐加入水，揉成光滑面团； 4. 面团醒发20分钟； 5. 分割成小剂子，包入馅料； 6. 油锅加热至六成热，放入油糕炸至金黄； 7. 捞出沥油，稍凉后食用。 |
| 注意事项 | - 面团不宜过干或过湿； - 油温控制是关键，过高易焦，过低不易上色； - 可根据喜好选择不同馅料； - 刚炸好的油糕需放置一段时间再食用，口感更佳。 |
| 口感特点 | 外层酥脆，内里软糯，甜而不腻，香气扑鼻 |
| 适合人群 | 一般人群，尤其适合喜欢甜食的人群 |
| 保存方式 | 密封存放，避免受潮，可在室温下保存1-2天 |
通过以上内容可以看出，油糕虽然看似简单，但每一步都对最终口感有重要影响。尝试自己动手制作，不仅能享受美味，还能体验传统美食的乐趣。