【正宗酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材新鲜、火候到位、调味精准。下面将从食材准备、步骤详解以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质紧实，刺少，适合做鱼片 |
| 酸菜 | 300g | 选用老坛酸菜，味道更浓郁 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 葱 | 2根 | 撒在最后，增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼处理：将鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。 |
| 3 | 热锅凉油：热锅后加入适量油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒：倒入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火煮5分钟。 |
| 6 | 放入鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，煮5分钟。 |
| 7 | 放入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮3-5分钟至变色。 |
| 8 | 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味，稍微收汁。 |
| 9 | 出锅装盘：撒上葱花，淋上热油激发香味即可。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选择黑鱼或草鱼，肉质细嫩，不易碎 |
| 酸菜选择 | 老坛酸菜风味更浓，可提前焯水去除多余盐分 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，以免变老 |
| 调味技巧 | 先放酸菜炒香，再加水煮，能更好地释放香味 |
| 油泼葱花 | 最后淋热油可提升整体香气，是正宗做法的关键 |
通过以上步骤与要点，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗酸菜鱼”。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份整理能帮助你成功复刻这道经典川菜！