【什么叫刺参】刺参，又名海参、辽参，是一种生活在海洋中的棘皮动物，属于海参纲。它因其表面布满“刺”状突起而得名，是营养价值极高的海产品之一，广泛用于中餐和高档料理中。刺参不仅口感独特，还具有丰富的营养成分，如蛋白质、微量元素、多糖等，对人体健康有诸多益处。
一、刺参的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Stichopus japonicus |
| 别名 | 海参、辽参、刺参 |
| 分类 | 棘皮动物门，海参纲 |
| 生存环境 | 潮间带至浅海沙质或泥质海底 |
| 形态特征 | 体长可达20厘米以上，体表有成排的肉刺 |
| 食用方式 | 烧、炖、煮、凉拌等 |
| 营养价值 | 高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素 |
二、刺参的主要特点
1. 外形特征
刺参体型呈圆柱形，表面有密集的“刺”，这些刺主要用于防御和移动。其颜色多为深褐色或黑褐色，干制后呈深棕色。
2. 生长环境
刺参主要分布于中国黄渤海沿岸，尤其是辽宁、山东等地的海域。它们喜欢栖息在沙质或泥质的海底，对水质要求较高。
3. 营养价值
刺参含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是含有一种特殊的多糖物质——海参皂苷，具有增强免疫力、抗疲劳等作用。
4. 食用方式多样
刺参可以鲜食，也可以干制后泡发使用。常见的做法有刺参炖鸡汤、刺参炒饭、刺参粥等，味道鲜美，口感滑嫩。
5. 市场价值高
因其稀有性和营养价值，刺参在市场上价格较高，常被视为高档食材，尤其在亚洲地区备受推崇。
三、刺参的选购与保存
| 选购要点 | 说明 |
| 观察外观 | 表面应有明显刺状结构，颜色自然 |
| 气味判断 | 应有淡淡的海水腥味，无异味 |
| 质地检查 | 干刺参应柔软有弹性，不宜过脆或过软 |
| 保存方法 | 说明 |
| 干刺参 | 应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮 |
| 鲜刺参 | 可冷藏保存，建议尽快食用 |
| 泡发刺参 | 泡发后可冷冻保存，但不宜反复解冻 |
四、刺参的常见误区
| 误区 | 正确理解 |
| 刺参就是所有的海参 | 刺参是海参的一种，不是所有海参都叫刺参 |
| 刺参越贵越好 | 价格高不一定代表品质好，需结合产地、加工方式综合判断 |
| 刺参可以天天吃 | 虽然营养丰富，但不宜过量食用，以免引起消化不良 |
五、总结
刺参是一种珍贵的海洋生物，因其独特的外形、丰富的营养和美味的口感，成为许多人心目中的“海鲜珍品”。了解刺参的基本知识，不仅能帮助我们更好地选择和食用，也能提升饮食的科学性和健康性。无论是日常烹饪还是宴席佳肴，刺参都是不可多得的美味之选。