【酸辣血旺的家常做法】酸辣血旺是一道源自四川的传统川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪血为主料，搭配多种配菜和调料，制作简单但味道十足。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪血（鸭血也可） | 300克 | 建议选用新鲜猪血 |
| 肥肠或千层肚 | 150克 | 可根据喜好替换 |
| 黄豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加口感 |
| 青蒜或葱花 | 适量 | 提香用 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪血切块，放入盐水中浸泡10分钟去腥。
- 肥肠或千层肚清洗干净，焯水后切段。
- 黄豆芽洗净，青蒜切段，鸡蛋打散备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。
- 加入肥肠或千层肚翻炒至微焦，加入少许生抽和老抽上色。
3. 炖煮血旺
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入猪血块。
- 放入黄豆芽，煮约5分钟。
- 最后加入鸡蛋液，轻轻搅拌防止碎裂。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉、醋等调料。
- 撒上青蒜或葱花，关火出锅。
三、小贴士
- 猪血不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒油或剁椒。
- 血旺汤汁浓郁，建议搭配米饭食用。
四、总结
酸辣血旺不仅味道地道，而且营养丰富，适合家庭日常制作。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道美味的川菜。通过合理搭配食材和调味，可以让这道菜更加符合个人口味。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪血、肥肠、黄豆芽 |
| 口感特点 | 酸辣开胃、口感丰富 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味者 |
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