【沙姜鸡的正宗做法】沙姜鸡是一道源自广东地区的传统美食，以其独特的香料风味和鲜嫩的鸡肉口感深受食客喜爱。沙姜（又称山柰）是这道菜的灵魂，它不仅赋予鸡肉浓郁的香气，还能去腥增香，提升整体风味。
下面将从选材、调料、步骤等方面总结“沙姜鸡的正宗做法”，并以表格形式呈现关键信息，便于读者快速掌握核心要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 土鸡或走地鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实、有弹性的鸡 |
| 沙姜 | 100g | 新鲜沙姜为佳，可切片或剁碎 |
| 生姜 | 50g | 切片备用 |
| 蒜 | 30g | 切末或拍碎 |
| 红葱头 | 50g | 切片或整颗使用 |
| 花椒 | 1小把 | 去腥提香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将整鸡洗净，斩成块状，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入几片生姜和少许料酒，放入鸡块焯水至变色，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入沙姜、生姜、蒜、红葱头和花椒炒香，再加入鸡块翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀后倒入适量热水，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘：待鸡肉熟透、汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、正宗做法关键点
| 关键点 | 说明 |
| 鸡的选择 | 推荐土鸡或走地鸡，肉质更紧实、味道更香 |
| 沙姜处理 | 可切片或剁碎，新鲜沙姜香味更浓郁 |
| 焯水技巧 | 焯水时加料酒和姜片，有效去腥 |
| 火候控制 | 炖煮时间要充足，确保鸡肉软烂入味 |
| 汤汁保留 | 汤汁浓郁可拌饭或蘸食，增加风味 |
四、小贴士
- 沙姜性温，适合秋冬季节食用，具有暖胃驱寒的作用。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量蚝油或鸡精提鲜。
- 沙姜鸡可搭配米饭、面条或直接作为下饭菜，风味独特。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道地道的沙姜鸡。正宗的做法讲究食材的新鲜与火候的掌控，只有用心烹饪，才能还原这道经典粤菜的原汁原味。