【清炖排骨的正宗做法】清炖排骨是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚，是滋补养生的好选择。正宗的清炖排骨讲究选材、火候和调味，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、清炖排骨的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水处理：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，去除腥味。
3. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，使肉质软烂入味。
4. 调味简单：只用盐、姜、葱、料酒等基本调料，突出食材本味。
5. 汤色清澈：炖制过程中保持汤面微沸，避免翻滚，确保汤色清亮。
二、清炖排骨的详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、大葱1根、料酒2勺、盐适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒 |
| 3. 焯水 | 水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净 |
| 4. 炖煮 | 将排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5L） |
| 5. 加热 | 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐，撒上葱花 |
| 7. 出锅 | 汤色清亮、排骨酥烂即可食用 |
三、小贴士
- 排骨焯水时不要用热水，否则容易导致肉质变硬。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，保温效果好，更易锁住营养。
- 若想增加风味，可加入几颗红枣或枸杞，提升汤的甜味与营养价值。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗汤鲜肉嫩的清炖排骨，既保留了传统风味，又健康美味，适合家庭日常食用。