【粤菜说的清油是什么油】在粤菜中，“清油”是一个常见的术语，但很多食客对其具体所指并不清楚。实际上，“清油”并非特指某一种油，而是指经过精炼、去除了杂质和异味的植物油，通常用于煎炒、炸制等烹饪方式，以保证食物口感清爽、不油腻。
一、清油的定义
“清油”是粤菜中对精炼植物油的一种统称，其特点是色泽清澈、气味清淡、烟点高，适合高温烹饪。它不同于“香油”或“花生油”等具有明显风味的油品，更注重的是“清”和“净”。
二、常见清油种类
| 油品名称 | 特点 | 烹饪用途 | 备注 |
| 菜籽油 | 烟点高，味道较淡 | 炸、炒、煎 | 常见于家庭及部分餐馆 |
| 玉米油 | 无味，烟点高 | 炸、炒 | 健康选择，适合清淡口味 |
| 橄榄油 | 有淡淡果香，烟点适中 | 热拌、轻炒 | 多用于西式粤菜或高级菜品 |
| 花生油 | 香气浓郁，烟点较高 | 炸、炒 | 有时也被归为“清油”，视具体情况而定 |
| 大豆油 | 味道较淡，烟点适中 | 炒、炸 | 常见于中式快餐 |
三、清油与香油的区别
虽然“清油”和“香油”都属于植物油，但它们在用途和风味上有明显差异：
- 清油：适合高温烹饪，味道清淡，不影响菜肴原味。
- 香油：香气浓郁，多用于凉拌、调味，不适合高温使用。
四、总结
在粤菜中，“清油”是一种经过精炼、去除杂质、适合高温烹饪的植物油。它不特指某一种油，而是根据不同的菜品需求，选用不同种类的清油。了解“清油”的真正含义，有助于更好地理解粤菜的烹饪方式和风味特点。
如你在粤菜馆点菜时听到“用清油炒制”，不必担心，这通常是厨师为了保持菜品清爽口感而做出的选择。