【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是四川成都的传统美食之一，以其鲜香浓郁、鸡肉嫩滑、汤汁浓郁而深受食客喜爱。它不仅是一道家常菜，也常常出现在川菜馆的菜单中。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，帮助您在家轻松复刻这道地道的四川风味。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1.5公斤 |
| 土豆 | 2个（中等） |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个（可选） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 土豆去皮切块，青椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 |
| 4 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。 |
| 5 | 倒入适量清水（没过鸡肉），大火烧开后转小火炖煮15分钟。 |
| 6 | 加入土豆块和青椒段，继续炖煮8-10分钟至土豆软烂。 |
| 7 | 根据口味加盐、糖、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、调味要点
- 重香料：四川黄焖鸡讲究“香”，所以八角、桂皮、花椒等香料不可少。
- 酱汁比例：生抽提鲜，老抽上色，两者比例为2:1。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒数量，喜欢更辣可加入小米辣。
- 汤汁浓稠：炖煮过程中可适当收汁，使汤汁更加浓郁。
四、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质更嫩。
- 若时间充裕，可提前腌制更久，味道更入味。
- 黄焖鸡搭配米饭食用最佳，汤汁拌饭尤为美味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道正宗的四川成都黄焖鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。