【做臭豆腐的配方】臭豆腐是一道极具特色的中国传统小吃，以其独特的风味和发酵工艺而闻名。虽然“臭”字让人望而却步，但其浓郁的香味和口感却让很多人欲罢不能。下面将为大家总结一份制作臭豆腐的详细配方及步骤，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 豆腐 | 500g | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 黄豆 | 200g | 用于制作豆浆 |
| 石膏 | 10g | 作为凝固剂 |
| 酒曲 | 1包 | 用于发酵 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水 | 1000ml | 用于浸泡和煮制 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后浸泡8小时以上，直至豆子变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆放入豆浆机中磨成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，加入石膏，加热至沸腾后停止，静置15分钟形成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中压干，形成豆腐块。
5. 腌制发酵：将豆腐块切成小块，用盐水浸泡2小时，然后放入容器中，加入酒曲和少量水，密封发酵3-5天。
6. 煎炸：将发酵好的臭豆腐取出，放入热油中煎至金黄，即可食用。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据气温调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 煎炸时火候不宜过大，以免外焦内生。
四、小贴士
- 可以根据个人口味加入辣椒、蒜泥等调料提升风味。
- 若不想自己发酵，也可购买市售发酵好的臭豆腐块直接使用。
- 臭豆腐虽香，但不宜过量食用，建议适量品尝。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的臭豆腐了。虽然味道独特，但只要尝试一次，便会爱上这份“臭”味带来的美味！