【四川鱼香肉丝正宗做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质鲜嫩而深受喜爱。正宗的四川鱼香肉丝讲究“鱼香”味的调制，是川菜中最具代表性的调味之一。下面将从原料准备、制作步骤和关键调料三个方面进行总结，帮助你掌握这道美味的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加色彩和口感 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加清香 |
| 香菇 | 3-4朵 | 提升鲜味，可提前泡发 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于提香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 洋葱醋或米醋均可 |
| 白糖 | 1汤匙 | 用于调出“鱼香”味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 川菜灵魂，提供咸鲜与辣味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分 |
| 2 | 胡萝卜、青椒、香菇切丝，葱姜蒜切末备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 先下肉丝翻炒至变色，再加入胡萝卜、青椒、香菇继续翻炒 |
| 5 | 加入生抽、白糖、醋、料酒，快速翻炒均匀 |
| 6 | 最后加入少量水或高汤，勾芡使汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅前撒上葱花，翻拌均匀即可装盘 |
三、关键调味技巧
1. 鱼香汁的调配：正宗的“鱼香”味由糖、醋、酱油、料酒等调制而成，比例为糖：醋：酱油 = 2:1:1，可根据个人口味微调。
2. 豆瓣酱的使用：一定要用传统的郫县豆瓣酱，味道更浓郁，是正宗川菜的关键。
3. 火候控制：炒肉丝时要快火快炒，避免肉质变老；勾芡时注意不要太厚，保持汤汁浓而不腻。
四、小贴士
- 若想增强“鱼香”味，可在最后撒少许花椒粉或辣椒粉。
- 肉丝不宜过久，否则会失去嫩滑口感。
- 可根据个人喜好添加木耳、笋丝等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的四川鱼香肉丝。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，真正实现“正宗而不失个性”。