【玉溪凉米线的做法】玉溪凉米线是云南省玉溪市的传统特色小吃，以其独特的风味和清爽的口感深受当地人喜爱。它不同于一般的米线，制作过程中加入了多种调料和配菜，使得整体味道更加丰富、层次分明。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 米线 | 500克 | 选用优质米线，提前泡软 |
| 猪肉末 | 200克 | 可用瘦肉或肥瘦相间 |
| 豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 2汤匙 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香油 | 1小勺 | 增添香气 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感与香味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提味 |
二、制作步骤
1. 米线处理：将米线放入沸水中煮至透明，捞出后过冷水，保持弹性和爽滑。
2. 炒肉末：热锅冷油，加入猪肉末翻炒至变色，加入少许盐和酱油调味。
3. 调制酱汁：将辣椒油、酱油、醋、香油、盐等调料按比例混合，搅拌均匀。
4. 配料搭配：将豆芽、青蒜、香葱等配料焯水或直接放入碗中。
5. 组合装盘：将煮好的米线放入碗中，加入炒好的肉末、调料和配菜，最后撒上花生碎和葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 米线不宜煮太久 | 否则会失去弹性，影响口感 |
| 肉末可提前腌制 | 加入少许淀粉和料酒更嫩滑 |
| 酱汁比例可自由调整 | 根据个人口味增减辣度、酸度等 |
| 配菜要新鲜 | 保证整体清爽口感 |
| 搭配花生碎提升风味 | 增加嚼劲与香味 |
四、总结
玉溪凉米线是一道简单却极具地方特色的美食，其核心在于“清爽”与“调味”的平衡。通过合理的原料搭配和适当的烹饪技巧，可以轻松在家复刻这道美味。无论是作为日常饮食还是招待客人，都是一款值得尝试的佳肴。
玉溪凉米线的做法，不仅是一道食物，更是一种文化的体现。掌握好这道菜的精髓，你也能成为家庭厨房中的“米线大师”。