【香河肉饼的做法与配方】香河肉饼是源自河北香河地区的一种传统面食，以其外酥里嫩、肉香浓郁而深受人们喜爱。它不仅是一道美味的主食，也是许多家庭餐桌上的经典之作。下面将从做法和配方两方面进行详细总结，并附上相关数据表格。
一、香河肉饼简介
香河肉饼是一种以面粉为皮、猪肉为主要馅料的烤饼类食品，制作过程中讲究面团的发酵、肉馅的调制以及烘烤的火候。其特点是饼皮酥脆，内馅鲜美多汁，口感层次丰富，适合早餐或正餐食用。
二、主要材料与配方（按6个肉饼量计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 用于饼皮 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃ |
| 酵母 | 5 | 帮助发酵 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 猪肉末 | 400 | 建议选用肥瘦比例为3:7的后腿肉 |
| 生姜末 | 10 | 增加香味 |
| 葱花 | 20 | 提鲜 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 生抽 | 15 | 调味 |
| 老抽 | 5 | 上色 |
| 盐 | 8 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香 |
| 食用油 | 50 | 涂在饼皮上，增加酥脆感 |
三、制作步骤总结
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末、生姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼。
4. 包馅：在饼皮中央放入适量肉馅，捏合封口，整理成圆形。
5. 刷油：在饼表面刷一层食用油，增强酥脆效果。
6. 烘烤：预热烤箱至220℃，将肉饼放入烤盘，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据室温调整，一般需1小时左右。
- 肉馅中加入少量淀粉可使肉质更嫩。
- 烘烤时可在烤箱底部放一小碗水，保持饼皮湿润，不易焦糊。
- 可根据个人口味添加香菇、木耳等配料，增加风味层次。
五、总结
香河肉饼的制作过程虽然看似简单，但每一步都影响着最终的口感与风味。通过合理的材料搭配与细致的制作流程，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的香河肉饼。无论是家庭自制还是作为特色小吃，都是不错的选择。