广式月饼皮的做法及配方（广式月饼皮的做法及配方）

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1、用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。

2、（搅拌到如丝带般光亮稠韧）2、加入中筋粉和奶粉。

3、3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。

4、4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。

5、5、取一个饼皮包上馅。

6、6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。

7、7、收好口揉圆。

8、8、滚上少许玉米淀粉。

9、9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。

10、10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。

11、1慢慢推出，一个个排好。

12、12、表面喷少许水雾。

13、13、放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）。

14、14、再转180度烤15分钟左右。

15、上色够了边上稍微有点鼓就好了。

16、15、月饼出炉完成制作。

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