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泰州鱼汤面

泰州有句古话是

“早上皮包水，

晚上水包皮”。

这皮包水里，少不了鱼汤面的汤水。

不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。干丝、包子下肚后，再来一碗汤浓、味鲜的鱼汤面，美味的早茶就结束了。

鱼汤面源于泰州人的勤俭节约

在泰州民间，有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。

在清朝的时候，有人写诗来赞誉鱼汤面，

“不托丝丝软似绵，

羹汤煮就含腥鲜。

尝来巨碗君休诧，

七绝应输此盎然。”

鱼汤面的精髓在汤里

这个汤特别在哪？其实，不光是原料好，做法上也很考究呢。

在原料上，除了长鱼骨头（泰州人叫长鱼卡子）、小鲫鱼，不少商家还会加上猪的大骨头。把这些原料先用葱、姜、料酒等佐料煎炸，然后加水用小火熬煮，煮上几个小时以后，汤色白得就像牛奶一样。熬汤的时间越长，汤会越厚、越浓、越香。

鱼汤面的汤有个特别的名字，叫“龙滚珠”。这是因为在过去的某个时候，有人不小心把煮好的汤洒到桌子上了，鱼汤瞬间凝结成一个水珠，滴汤成珠，用嘴吹它，水珠像圆珠子一样，往前滚动。

讲究的鱼汤面会加白胡椒粉

据说那种白胡椒粉是泰州城内德新元等老药铺的伙计们手工研磨的，可在去腥的同时，促使汤面境界的升华。

这就是为什么泰州地区正宗的鱼汤面，鲜而不腥、浓而不腻，“进嘴厚得得，下肚润肠胃”。

泰州鱼汤面好吃，文人墨客对它的称赞也不少。

泰州人李志兴特地为鱼汤面赋诗：

“玉汁浓稠鳝骨香，

啧啧称誉满城厢。

葱花蒜末金焦醋，

嫩生芫荽翡翠光。”

丝丝软似绵，

羹汤香浓鲜。

一筷子夹起一天生活，

一口汤温热两个时代。

#微头条日签# #生活# #没什么意思# #生活日记# 苏中门户泰州,时隔三年,又一次回来同事欢聚。三年说长不长,说短不短。可城市变化日新月异,长高了,越来越漂亮！

泰州是一座水城慢生活城市。虽然城市不算大，但人们生活慢的有特色、有情调、有滋味。700多年前，马可·波罗游历泰州，曾称赞“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。谁来了,都会留下极其深刻的印象。

“早上皮包水,晚上水包皮”是泰州慢生活的一大特色。城里大街小巷,布满茶馆和澡堂。早上皮包水，就是吃早茶。每天早上，茶馆食客满门，品茶聊天,享用名点烫干丝，鱼汤面，蟹黄包子。不仅填饱肚子，而且增加感情，洋溢着浓浓的乡情。美好的一天,从吃早茶开始。经过一天的工作劳累，晚上泡个澡，就是水包皮。不管澡堂大小,都可以请到师傅搓背，捏脚，修脚，边做边品茶,边侃大山,这种享受极其舒适。

除了茶馆和澡堂多以外,还有麻将馆多。泰州人打麻将娱乐叫打卡子,就是听牌后,只能胡一张牌,这是慢生活的二大特色。一般人开始不理解,打麻将放着多牌不听,非要规定只胡一张牌,玩法太死板了。不过,凡玩熟了的人,都感觉这个玩法刺激,胡牌后特爽快！

泰州最具代表性的传统名产有三麻,也是慢生活的三大特色。三麻指的是麻油、麻糕、麻饼三样食品的合称。“寿星”牌麻油，不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有奇效。“嵌桃麻糕”和双色麻饼历史悠久，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。

快速发展的泰州,在传承这些慢生活的传统项目外,融入了现代时尚的元素。泰州的夜晚格外的美丽，周山河两岸,就像是浓妆淡抹的现代美女，时尚而炫目。#微头条日签# #生活# #没什么意思# #生活日记#

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