爽口大拌菜 爽口大拌菜窍门）

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爽口大拌菜一词起源于19世纪末，由清朝政府开始实施全民口腔卫生健康教育，提倡健康饮食。1.爽口就是指口感清新，味道清淡、清清爽爽。大拌菜，是一种中国传统饮食文化，由菜原料不断搭配，搭配出新口味的菜肴。按照爽口的要求，考虑烹饪方式、调料以及原料以及其它制作技术等，能够制作出无油、油炸和糖果存在的蔬菜或者菜肴。2.爽口大拌菜的原料主要有芹菜、青瓜、青椒、青豆、大白菜、西葫芦和丝瓜等，可以根据季节、口味和地域更替增添，也可以搭配虾、豆腐、鸡肉等不同味道的添加物。3.制作爽口大拌菜的步骤如下：①准备相应的原料；②切碎原料；③热锅倒入少许油，放入切碎的C菜，加入水煎锅；④放入姜片加入备好的调料，将菜炒匀；⑤放入剩余的原料，继续搅拌炒；⑥将炒熟的菜放入盆中，即可享用。

4.爽口大拌菜的特点是：①合理控制油量，不油腻；②采用低温熟火技术，保留了蔬菜营养；③搭配不同类型原料，口感更加多样；④原料以百分比增减，可以改变不同口味；⑤以蔬菜搭配肉食，提高口感。

5.爽口大拌菜既鲜美又健康，是一种低油、低盐的健康饮食。爽口大拌菜的配制原料，基本都是日常饮食中普遍使用的，普通人都能够自己动手制作，制作简单，省时又省事，是更健康的饮食选择。

一、拌菜的必备材料

1、当季新鲜的蔬菜：这是拌菜的必要前提，只有用新鲜蔬菜才能保证拌菜的口感和营养。一般可以用大白菜、芹菜、腐竹、圆白菜、黄瓜、紫甘蓝、小米辣椒等蔬菜。

2、酱油、醋、油：是拌菜的调味品，把不同口味的蔬菜结合在一起，若只用酱油或油，口感太单调，可用酱油、醋、油调配出简单而丰富多样的口味，让爽口大拌菜彰显出独特鲜香。

3、海带粉：海带粉里含有丰富的钙、镁、钾、碘、硅等多种矿物质，对拌菜不但有咸淡搭配的作用，还能够增加蔬菜的口感。

二、爽口大拌菜的烹饪方法

1、准备好上述材料并做好备用，并将所有蔬菜切成细小的粒状。

2、在平底锅里，先将油烧至7成热，加入蔬菜用中火翻炒，然后加入适量的酱油、醋以及海带粉，可以按自己的喜好调整口味的甜、咸、辣的比例。

3、用汤匙搅拌均匀，即可取出装盘，并趁热享用，酸甜脆爽口的大拌菜就做成啦！

三、注意事项

1、拌菜中最重要的就是拌匀，将油、酱油、醋以及海带粉混合均匀，以免影响菜肴的口感。

2、拌菜一定要趁热吃，因为新鲜蔬菜里所含营养物质会因接触空气而快速减少，所以最好在出锅后立即享用。

3、为了让蔬菜保持原有的脆口，炒菜前不宜用没有腌或腌得过长的蔬菜，以免炒出来蔬菜韧度太大，不够脆口。

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