烧茄子 烧茄子的家常做法,外焦里嫩,好吃不油腻）

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一、烧茄子的起源

烧茄子，源自于中国，可以追溯到唐朝时期，当时状态古代也有烧茄子这一美食。自此之后，此菜色简单而又美味，逐渐流行于全中国，深受大家喜爱。

二、烧茄子的传统做法

烧茄子的传统做法非常的简单，大抵是将茄子洗净后，放入锅中加入盐等调料，然后用文火烧煮即可。

三、现代新鲜烧茄子

在现代，烧茄子在一些名厨烹饪下，也有出现更具创新性的新招式，以加入了别的食材，结合多种调料，再搭配适量的油料，烧起来的茄子又香又嫩，滋味独特，非常的美味。

四、烧茄子的健康价值

烧茄子除了可口，也有着较为丰富的营养价值，营养专家认为，茄子具有抗毒素、抗菌的作用，有助于预防病毒感染、消除疲劳。另外，茄子中富含的膳食纤维，可以有效降低胆固醇，也有助于排除体内多余毒素，提高机体免疫力。

五、食疗烧茄子

此外，茄子在中草药学中更是具有较为丰富的食疗功效，如平肝明目、消痰化湿等，可以在烧茄子过程中加入适当的中草药成分，以期增加治疗效果。

六、烧茄子的禁忌

最后，有关烧茄子也有着较多的禁忌，比如在烧茄子的时候，不可以太多的放盐或油，以免加重肥胖和高血压等病症。另外，它同西瓜，西红柿，蕃茄等是不能搭配的，除了偶尔的尝试，否则吃的时候会有着很多副作用，比如胃痛等。

一、准备材料

1. 茄子：选择新鲜、绿瓤、无坏疫情的茄子；

2.盐：利于发挥茄子的爽口，而且可以起到减轻油腻的作用；

3. 料酒：增加茄子的鲜美；

4. 重口味的调料：根据个人口味选择，一般家常做法例如葱姜蒜、花椒、辣椒；

5. 生抽、老抽盐、糖、更有利于口感；

6. 麻油：用来提香。

二、 使用方法

1. 把茄子洗净，冷水浸泡10-15分钟；

2. 准备一个大盆，把洗干净的茄子放在盆中，拌入适量的盐；

3. 用湿毛巾把茄子抹干后放到锅中，中火直至茄子表皮变脆；

4. 用筷子等工具，在茄子上把皮脆化，翻面炸至焦香；

5. 　起锅后，向油锅中倒入料酒、盐、糖、麻油，翻炒至调料化开大火；

6. 　把上步熬炒的调料倒入茄子中，搅拌均匀，立即出锅；

7. 　烧好的茄子出锅后，撒上葱姜蒜、花椒米等重口味调料，即可就餐。

三、烹饪技巧

1. 关于茄子的选择：茄子无论新鲜还是冷冻的都可以，冷冻的茄子表皮会硬一点，要额外准备一些盐粉和水，放入一小盆中，把茄子放入，浸泡10-15分钟再取出即可。

2. 加料烹饪：除了料酒、盐、糖、麻油，根据个人口味选择葱姜蒜、花椒米等重口味调料，把调料倒入茄子中，稍微搅拌均匀，就可以入锅烹饪，准备就餐了。

3. 关于烹饪温度：烧茄子要用中火烧，这样可以让茄子脆而不烂，而且不会过焦。

4. 关于搅拌：烧茄子的过程中，一定要定期搅拌，如翻转茄子，使茄子的表面熟得均匀，这样出锅的茄子才会外焦里嫩，而且不油腻。

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