清汤鱼的做法 清汤火锅底料需要哪些材料

大家好,小宜来为大家讲解下。清汤鱼的做法，清汤火锅底料需要哪些材料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、材料准备

1.鱼：选择新鲜的淡水鱼，比较好的选择有鲫鱼、鲤鱼、青鱼等；

2.蔬菜：黄瓜、生菜、洋葱；

3.其他材料：豆腐、蛋、玉米粉、淀粉、米酒、酱油、盐、糖、香油等。

二、清汤鱼的做法

1.鱼处理：将鱼去骨，洗净，用盐、糖、葱、姜、料酒等调料腌制半小时；

2.豆腐处理：将豆腐切片，放入锅内煮开，然后捞出，淋一勺米酒拌匀并腌制半小时；

3.锅内倒入清水，加入葱、姜、蒜、八角等调料，煮开以后放入鱼，煮至八成熟；

4.将豆腐片、洋葱丝，生菜和黄瓜条放入煮滚的汤锅中煮开；

5.将玉米粉、淀粉及一半的酱油拌匀，加入煮滚的汤中，搅拌均匀，煮开即可。余下的酱油及香油，撒在汤里面即可装盘上桌供食用。

【清汤鱼的做法】

（一）准备食材：鱼（任何口味均可，大约0.5斤），青蔬（任何口味），料酒，生抽，姜丝，葱粒，蒜米，鸡精，淀粉或芡粉，金针菇，辣椒面。

（二）准备步骤：

1. 先在鱼身上涂上芡粉或淀粉，再蘸水少许；

2. 加入料酒与生抽，泡在它们的水中15分钟，使之变得更有弹性及口感；

3. 准备一锅汤煲，放入油，加入鱼，滑炒一下；

4. 再加入做法1中放入的芡粉，与生抽，出锅备用；

5. 同样的灶胆，再放入油，放入蒜米、姜片、葱粒，炒香，再加入蔬菜，炒至熟透；

6. 加入鱼将蔬菜、金针菇等翻炒均匀；

7. 汤胆中放入鸡精，调味后，加入辣椒面，直到出锅；

8. 盛在汤盆中，撒上葱花，即可享用。

（三）小贴士：

1. 鱼炒的时候一定要记得放少许清水，这样既可以解析出鱼汤的特色，且不会让鱼容易炒糊及炸糊；

2. 出锅前调味时要少量多次微调，这样才可以做出很有层次又能体现菜的特色；

3. 肉质厚的鱼肉可先备用电饭锅进行烹饪，这样就可以不必太长时间炒制，也可以保证鱼肉的鲜嫩及口感；

4. 锅里放少许白醋，可让蔬菜更加鲜美；

5. 添加香菜叶，能使汤具有明显的特色香味。

本文清汤鱼的做法，清汤火锅底料需要哪些材料到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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