马步鱼的做法 马步鱼做法鲜

大家好,小宜来为大家讲解下。马步鱼的做法，马步鱼做法鲜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、马步鱼做法

1.材料准备：新鲜制作好的马步鱼、花椒、八角、葱、姜、蒜、洋葱、姜片、腌渍前草鱼、料酒、油、盐、糖、白胡椒粉等。

2. 切马步鱼：取新鲜马步鱼，放入清水中洗净，去除鱼腥味；然后剁块，去除鱼骨。

3.腌渍：将切好的马步鱼用料酒、姜片、葱姜蒜末、盐、糖、白胡椒粉腌渍半个小时；

4.炸制马步鱼：取适量油，加热至7成热左右，将腌渍好的海鱼块放入油锅中，炸制至金黄即可出锅。

5.炒配料：取新鲜花椒、八角、洋葱，将其切碎；取油，热锅后，倒入花椒、八角、洋葱，炒香，再加腌渍前草鱼、姜蒜末、盐、糖，翻炒均匀，放入刚才炸好的马步鱼，翻炒片刻出锅即可。

二、食用提示

1. 冷冻小鱼在加热前要解冻，不要用微波炉解冻以免损坏结构，另外也不要用开水试温度；

2. 马步鱼拌酱用花椒煎得太熟，就会影响口感；

3. 加入葱段、洋葱段、姜蒜末时，放入量要参考自己的口味；

4. 马步鱼的炸制时间不宜过久，要注意把握火候；

5. 所有配料和马步鱼一起翻炒，要抓紧时间，出锅时再撒一点葱姜蒜末，会提鲜味。

（一）材料准备

1、马步鱼一条；2、清水2斤；3、葱、姜、蒜、花椒各适量；4、料酒、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒面各适量；5、植物油适量。

（二）做法

1、将马步鱼洗净，切成大小适宜的块，用清水淘净；2、锅中加入清水2斤，放入葱、姜、蒜、花椒，转小火煮沸；3、将腌制好的马步鱼放入锅中，转中火煮熟；4、加入料酒、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒面，再小火煮15分钟左右；5、将马步鱼捞出，重复煮一次，再将马步鱼放入锅中，加入植物油，转入大火；6、油烧热后，转入小火，加盐一小勺；7、将煮熟的马步鱼倒出，摆盘即可。

（三）小贴士

1、做马步鱼时，要根据鱼的状态来控制水的变化，以保护鱼肉的嫩味；2、辣椒面的加入，可以给马步鱼增添香浓的风味，加入量要控制好，以免辣味太重；3、炒马步鱼前先将鱼切成适当大小，可以提高鱼的口感；4、在煮马步鱼时不要把鱼煮的太烂，以确保鱼的鲜甜度。

一、材料：

1. 马步鱼一斤；

2. 洋葱、生姜、蒜各若干；

3. 盐、鸡精、酱油、料酒各适量；

4. 水淀粉适量；

5. 植物油适量。

二、做法：

1. 先将马步鱼洗净，用盐、料酒等腌制，腌制均匀；

2. 将洋葱、生姜、蒜切成碎末，备用；

3. 热锅，倒入植物油，边烧边倒入马步鱼，煎至马步鱼表面金黄；

4. 倒入切碎的洋葱、生姜、蒜，加入适量的盐、鸡精、酱油，翻炒均匀；

5. 装入适量的清水，煮至汤汁浓稠，关火；

6. 把水淀粉加入少量清水，搅拌均匀，倒入炒锅，翻拌均匀，熄火即可。

一、原料

马步鱼：活鱼或鲜冻鱼，可根据个人口味选择余饭：米饭、小米粥等

二、做法

1.鱼的处理：将活鱼放入温水中泡5-10分钟，然后把鱼头、腮、眼鳍去掉；如果是鲜冻鱼，先将其解冻，再做上述处理；

2.准备调料：将姜末、葱末、蒜末、盐、味精、料酒各适量拌匀备用；

3.入油：将适量的油放入烧热的锅中；

4.加入鱼：将鱼放入油锅中，中火煎鱼，煎两面至金黄色；

5.加盐：将鱼煎好后，均匀撒出前面准备好的调料，包括姜末、葱末、蒜末、盐、料酒和味精；

6.炒至收干：把鱼全部炒匀，直至收干；

7.起锅：当调料和汤汁干收后，将炒好的马步鱼撒上葱花装盆；

三、小贴士

1.马步鱼可以加入不同的调料搭配鱼肉，根据个人口味调制不同的滋味；

2.炒马步鱼时要注意温度，锅中的油温度不要过热，过热容易把鱼糊糊的；

3.炒马步鱼除了上面介绍的调料外，还可以添加蔬菜，增加口感；

4.炒出来的马步鱼可以加入水果，像樱桃、梨子、柠檬等，提高营养价值。

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