馅饼面怎么和 馅儿饼怎么和面）

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一、馅饼面的和法

1、将面粉、少许盐混合，加入适量清水拌成均匀面团；

2、分两部分，分别滚圆，擀成薄饼；

3、在饼上抹上清水湿润，粘饼，隔断把饼给捏起来，叫做饼团；

4、把饼团放到平面上，用擀面杖轻轻抹平，形成一个薄薄的折面，然后在饼上抹上清水；

5、装上馅料，再抹上清水粘饼后，再给捏起来，形成一个有“口”的饼团；

6、将饼团放在平面上，用擀面杖轻轻抹平，形成一个薄饼；

7、将薄饼用刀剪成小饼，把小饼用勺子装入烤盘。

二、馅饼面的烤制

1、将烤盘到准备好的薄饼中，最好选用活泼火把至少放入一到两层；

2、烤10-15分钟，至表面金黄，拿出后放凉；

3、最终完成美味可口的馅饼面，烤出香气四溢。

序号\t内容

1.\t馅饼面的和法是把面团的两块面皮用拉面的工艺把馅料夹在里面，再将两块重叠面团巧妙地折叠起来。一般民间做法是用拉面的技术，将面团的两块面皮做成拉面的形状，把馅料夹在其中，再将两块拉面重叠，沿着边缘压实，保持两块面皮贴合出来就是馅饼面。

2.\t制作馅饼面，需要熟练掌握比较多的技巧，用来完成面团的发运工序以及做面团的工序。

首先，要掌握的是面团的发运，面团的发制好后，再做两块面皮。面皮的厚度要一致，发运的松竹苗造型要保持统一；

其次，要熟练掌握面皮的制作工艺，具体来说是把面团发到一定厚度后，将面团捏成两块面包形，然后用拉面的技巧拉成一个长状，再将其摺叠起来，使得面团紧凑，同时也要考虑重叠部位的伸缩性；

最后，要掌握饼皮的包馅技巧。即先将外层的面皮放在铺了馅料的榨菜锅上，再将内层的面皮覆盖住；将重叠的边缘沿着圆的方向压实，以保持面团的紧凑。

3.\t最后，要重要说明的是制作步骤中的饼皮放置手法，将面团放到榨菜锅的时候，要考虑面团的尺寸和榨菜锅的尺寸。如果面团太大，则不适宜放置，会影响饼皮的形状和紧凑度，而且也会破坏食材中间的完整性。 如果面团太小，则在包馅的过程中会由于面团边角磨擦榨菜锅而破坏饼皮的完整性和锅边的完整性。

因此，对于馅饼面来说，其制作工艺中最重要的一点就是把握放置饼皮的尺寸，以保证制作出紧凑、好看的馅饼面。

4.\t最后，烘焙馅饼面的技术也是制作的一重要环节，因为恰当的烘焙技术可以使面团的口感更加鲜美，而且烘烤的温度也影响着面团的新鲜度。

一般而言，对于馅饼面来说，使用220度左右的烤箱温度烘烤效果最佳，为了让面团表面有明显的口感，可以在烤箱中多方位安装烤箱配件，以保证烤箱的温度均匀，从而烤出多层次的可口口感。

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