赣菜（赣菜有哪些

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一、赣菜简介

1、赣菜是江西菜系中一种颇具特色的山地风味传统菜肴，由江西省内农家乡里人制作而成。

2、赣菜是江西菜系中的经典菜系之一，它也被称为“赣南菜”，以凤阳、瑞金等赣南地区的菜肴为主，让人感受不一样的美食文化。

3、赣菜肴颇具山地风味，色香形味俱全，多种质料、滋补营养，山地菜谱的精华都被赣菜完美的诠释。

4、赣菜有其适宜、健康、美味的风格。赣菜主要适用于江西省的本地口味，它有浓郁而不腻、精致而不油腻的特点。

二、赣菜的菜系特色

1、赣菜用料追求重腥辣：山地质素优质，特别擅长使用肉类、香菇和芥子的搭配，有特殊的火腿香菇以及辣子鸡，入口后火腿冰涼，辣子香滑蛋黄滚甜，给食客以满足的感受。

2、赣菜酱菜丰富：青椒鱼头、翅斗煲、芥茉鱼锅、烩米穗虾人参等都是酱菜中经典的作品，集中体现了江西菜系中别具特色的红酱、黑酱、豆瓣酱、芥末酱等口味特色。

3、赣菜喜欢清淡：例如兔蹄汤、肉泡椒汤等都是江西菜中经久不衰的经典菜肴，还有著名的八宝节烤鱼等咸鱼菜肴，都是淡淡的极具江西风味的美食品类。

4、赣菜注重醒味：在赣菜中更多的是走醒口的路线，如梅菜肉丝、豆瓣鱼块以及蜀黍炒腊肉等，这些醒口的菜肴以凤阳、江厌等赣南地区的特色菜肴不断尝试，使食客能够品尝到不一样的美食精髓之处。

三、赣菜和其它菜系的比较

1、与川菜相比，赣菜营养丰富，口味也纯正，但油腻度略低于川菜。

2、比起粤菜，赣菜肴厚汤清，滋味醇厚，淡雅不腻，不是像粤菜那样见面便香，而是另一种深沉而清新的滋味。

3、与闽菜相比，赣菜的辣度略低，但仍然可以以彩椒、芥末酱以及花椒等作料，在清香中给予较低的辣度体验；口味方面较闽菜更淡，醇厚明目。

4、相比于京菜，赣菜碰汤归香，偏热辣，但仍然可以以彩椒、花椒等作料，调和出比京菜更清淡的鲜美滋味，料理重地，自然之味未被误以为油腻之气。

四、赣菜的传承之路

1、入耳流传：随着江西地区来来往往的游子，他们家乡的赣菜肴也被给游子们带着走，在游子们的家庭里也把赣菜的风味传承下来，让每一代都能享受到赣菜的精美美食。

一、“赣菜”的来历

赣菜，又称“贡菜”，源自江西赣州，是国家级“中华传统非物质文化遗产”，是江西赣南风味小吃，也是中国传统文化中的经典特色特色菜系之一。

赣菜的起源至少可以追溯到元朝，当时赣州的贡士家族，即“贡氏”，是一支名门望族。因此，当时的赣菜就被称为“贡菜”。它是一种菜系，在当时的赣南地区，一直是比较家喻户晓的特色菜肴，在满清时期，也是贡士家族的宴请菜。

二、“赣菜”特色

赣菜风味独特，使用的原料也比较特殊，大部分采用本地特色蔬菜，比如芹菜、空心菜、金针菇以及沥青菜等等，这些都是在赣南特有的原料，有着独特的风味。另外，为了增加口感，赣菜也大量使用花生米、面筋、豆瓣酱，加入料酒、醋等，这些原料的烹饪出的风味比普通的菜肴更为丰富，深得江西人的喜爱。

三、做法家传

赣菜的做法古老而古典，传承了汉族传统文化中对日常饮食的独特思想，以烹饪技艺及装盘技巧为依据，从传统中融入现代技术，把原始烹饪工序进行改良，使贡菜成为至今为止有形象地留存下来的传统地方菜肴。

四、至今广泛流传

如今，赣菜虽然已经广为流传，但是依然保存着它特有的芳香、独特的口味，成为江西市民最喜欢的传统小吃，也吸引了外来游客去品尝，/*0v-LFa。此外，赣菜也在海内外慢慢被传播和推广，成为江西以及中国传统风味菜肴的典型代表。

五、总结

赣菜虽然来自古老的汉族文化，但是通过改良和创新，打破了以往的传统菜系，成为至今为止保妥贴原汁原味感受到的经典风味菜肴。它也慢慢得到海内外的认可和传颂，为江西的美食上奠定了基础，是江西这片美丽的土地上的璀璨瑰宝。

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