赣菜(赣菜有哪些
大家好,小宜来为大家讲解下。赣菜(赣菜有哪些这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、赣菜简介
1、赣菜是江西菜系中一种颇具特色的山地风味传统菜肴,由江西省内农家乡里人制作而成。
2、赣菜是江西菜系中的经典菜系之一,它也被称为“赣南菜”,以凤阳、瑞金等赣南地区的菜肴为主,让人感受不一样的美食文化。
3、赣菜肴颇具山地风味,色香形味俱全,多种质料、滋补营养,山地菜谱的精华都被赣菜完美的诠释。
4、赣菜有其适宜、健康、美味的风格。赣菜主要适用于江西省的本地口味,它有浓郁而不腻、精致而不油腻的特点。
二、赣菜的菜系特色
1、赣菜用料追求重腥辣:山地质素优质,特别擅长使用肉类、香菇和芥子的搭配,有特殊的火腿香菇以及辣子鸡,入口后火腿冰涼,辣子香滑蛋黄滚甜,给食客以满足的感受。
2、赣菜酱菜丰富:青椒鱼头、翅斗煲、芥茉鱼锅、烩米穗虾人参等都是酱菜中经典的作品,集中体现了江西菜系中别具特色的红酱、黑酱、豆瓣酱、芥末酱等口味特色。
3、赣菜喜欢清淡:例如兔蹄汤、肉泡椒汤等都是江西菜中经久不衰的经典菜肴,还有著名的八宝节烤鱼等咸鱼菜肴,都是淡淡的极具江西风味的美食品类。
4、赣菜注重醒味:在赣菜中更多的是走醒口的路线,如梅菜肉丝、豆瓣鱼块以及蜀黍炒腊肉等,这些醒口的菜肴以凤阳、江厌等赣南地区的特色菜肴不断尝试,使食客能够品尝到不一样的美食精髓之处。
三、赣菜和其它菜系的比较
1、与川菜相比,赣菜营养丰富,口味也纯正,但油腻度略低于川菜。
2、比起粤菜,赣菜肴厚汤清,滋味醇厚,淡雅不腻,不是像粤菜那样见面便香,而是另一种深沉而清新的滋味。
3、与闽菜相比,赣菜的辣度略低,但仍然可以以彩椒、芥末酱以及花椒等作料,在清香中给予较低的辣度体验;口味方面较闽菜更淡,醇厚明目。
4、相比于京菜,赣菜碰汤归香,偏热辣,但仍然可以以彩椒、花椒等作料,调和出比京菜更清淡的鲜美滋味,料理重地,自然之味未被误以为油腻之气。
四、赣菜的传承之路
1、入耳流传:随着江西地区来来往往的游子,他们家乡的赣菜肴也被给游子们带着走,在游子们的家庭里也把赣菜的风味传承下来,让每一代都能享受到赣菜的精美美食。
一、“赣菜”的来历
赣菜,又称“贡菜”,源自江西赣州,是国家级“中华传统非物质文化遗产”,是江西赣南风味小吃,也是中国传统文化中的经典特色特色菜系之一。
赣菜的起源至少可以追溯到元朝,当时赣州的贡士家族,即“贡氏”,是一支名门望族。因此,当时的赣菜就被称为“贡菜”。它是一种菜系,在当时的赣南地区,一直是比较家喻户晓的特色菜肴,在满清时期,也是贡士家族的宴请菜。
二、“赣菜”特色
赣菜风味独特,使用的原料也比较特殊,大部分采用本地特色蔬菜,比如芹菜、空心菜、金针菇以及沥青菜等等,这些都是在赣南特有的原料,有着独特的风味。另外,为了增加口感,赣菜也大量使用花生米、面筋、豆瓣酱,加入料酒、醋等,这些原料的烹饪出的风味比普通的菜肴更为丰富,深得江西人的喜爱。
三、做法家传
赣菜的做法古老而古典,传承了汉族传统文化中对日常饮食的独特思想,以烹饪技艺及装盘技巧为依据,从传统中融入现代技术,把原始烹饪工序进行改良,使贡菜成为至今为止有形象地留存下来的传统地方菜肴。
四、至今广泛流传
如今,赣菜虽然已经广为流传,但是依然保存着它特有的芳香、独特的口味,成为江西市民最喜欢的传统小吃,也吸引了外来游客去品尝,/*0v-LFa。此外,赣菜也在海内外慢慢被传播和推广,成为江西以及中国传统风味菜肴的典型代表。
五、总结
赣菜虽然来自古老的汉族文化,但是通过改良和创新,打破了以往的传统菜系,成为至今为止保妥贴原汁原味感受到的经典风味菜肴。它也慢慢得到海内外的认可和传颂,为江西的美食上奠定了基础,是江西这片美丽的土地上的璀璨瑰宝。
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