海鳗鱼的做法 腌过的海鳗鱼的做法

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一、海鳗鱼是什么？

海鳗鱼是一种非常特殊的海鱼，它们体长20-50厘米，体重可达上千克，体型大而瘦，背部灰褐色。它们是四鳍鱼，有细长的腿，有两个假眼睛。海鳗鱼全年在海洋中游泳，以海底生物为食，像牛蛙、蚌、软体动物、藻类等。

二、海鳗鱼种植及养殖方式

1.种植：海鳗鱼的种植主要是复制鱼的自然繁殖，通常是在季节性的大潮时，利用潮水自然冲刷海岸边的卵，使其进入潮水中，并以此让野生的鱼类越冬及孱弱的繁殖技术，从而提高复制的数量。

2.养殖：海鳗鱼的养殖主要采用海水养殖方式，即在海水中放养，或直接投放大量鱼种，放置于海水内养殖，或在海水中放置网杆、活把钩和活把漏斗，以利捕获鱼类。此外，也可以在海水中放置鱼笼进行养殖。

三、海鳗鱼的饲料

1.主要饲料：海鳗鱼的饲料主要指海洋食物，海底生物及特殊饲料，特殊饲料包括海洋藻类、海钝、甲壳类、海藻、海带等，其中以海洋藻类和海钝最为常用。

2.营养成分：海鳗鱼的主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素及水，其中蛋白质含量最高，碳水化合物和脂肪其次，氨基酸、维生素和矿物质则比较少。

四、海鳗鱼的常见做法

1.炸海鳗鱼：将海鳗鱼清洗干净，去头、去内脏，切成小块，放置进碗中，淋入少许酱油、料酒、糖等，加入少许水，搅拌均匀，腌制半小时。然后再放入少许淀粉、芝麻油或泡打粉，腌制半小时。最后将其放入油锅中进行炸制，直至变熟，油炸之后食用。

2.煎海鳗鱼：将海鳗鱼清洗干净，去头、去内脏，切成小块，放置进碗中，淋入少许酱油、料酒、糖等，搅拌均匀，腌制半小时。然后再放入少许淀粉、芝麻油或泡打粉，腌制半小时。最后将其放入干净砂锅中，中火煎制，直至上色，煎制之后食用。

3.炖海鳗鱼：将海鳗鱼清洗干净，去头、去内脏，切成小块，放置进锅内，淋入少许酱油、料酒、糖等，加入少许水，放入块状蔬菜，大火煮沸，转小火，焖煮半小时，焖煮之后食用。

4.焗海鳗鱼：将海鳗鱼清洗干净，去头、去内脏，切成小块，放置进碟中，淋入少许酱油、料酒、糖等，搅拌均匀，腌制半小时。最后将其放入锅中，中火焗，直至上色，撒上少许胡椒粉或烤盐，焗之后食用。

一、准备材料

1.海鳗鱼1条；

2.腌制料（海盐、米醋、蒜头、花椒）适量；

3.料酒、清水、香油适量。

二、海鳗鱼的切鱼

1.用小刀在海鳗鱼头上切一条弧；

2.打开腹部薄膜，用小刀小心的剔除腹腔的内容物；

3.夹在板料上，腌制料一抹一层的抹到鱼身上；

4.按照对角线，用小刀全身斜面切开，切口要深不要浅。

三、腌制

1.倒入清水，放入适量料酒、蒜头、花椒；

2.海鳗鱼叠放，加入腌制料腌制，腌制时间40分钟；

3.将海鳗鱼卸出，回收腌制料，用清水洗净；

4.用凉水对海鳗鱼冲洗；

5.用抹布将鱼上的多余水份拭干净。

四、烹饪

1.蒸锅洗净，放入米醋、香油和清水；

2.将海鳗鱼放入，盖上锅盖；

3.大火烧开，然后改中小火，中慢慢烹饪约20分钟；

4.开盖，撒适量的海盐，海鳗鱼就完成了。

五、小提示

1.腌制时间长短取决于海鳗鱼的大小，大的鱼需要腌制时间长，小的鱼可以腌制的短一点；

2.海鳗鱼比较肉质硬，蒸锅温度掌握好，中小火蒸制约20分钟，口感会好一些；

3.蒸制出来的海鳗鱼较凄美，可以放点香油拌一下，口感会更加鲜美。

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