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无核鲜食葡萄（ Vitis vinifera L.）品种的抗氧化含量和挥发性成分

葡萄是酚类物质的重要来源，被认为具有很高的生物学价值。在这项工作中，我们评估了未研究的无籽鲜食葡萄品种（即 Autumn Crisp 和 Pristine 作为白色品种，Scarlotta 和 Crimson 作为白色品种）的总酚含量 (TPC)、总花青素含量 (TAC)、抗氧化活性 (AA) 和挥发性成分红色品种和 Adora 和 Melody 作为黑色品种）。因此，通过 2,2-二苯基-2-苦肼 (DPPH) 和光化学发光 (PCL) 测定法测量，Adora 和 Melody 表现出比其他品种更高的 TPC、TAC 和 AA。两个黑色品种之间的比较证明 Adora 具有更高的 TPC（62.70 mg GAE 100 g -1）、DPPH 自由基清除活性（IC 50为 3.69 mg ml -1) 和 PCL 抗自由基活性 (72.14 µg Trolox ml -1 ) 优于 Melody (47.30 mg GAE 100 g -1，IC 50分别为 5.0 mg ml -1和 42.36 µg Trolox ml -1 )。通过固相微萃取 (SPME)-气相色谱/质谱 (GC/MS) 测定的挥发性成分表明，所有品种都具有相似的定性香气特征。然而，在它们之间测量了数量差异，这通过感官测试反映在不同的感官知觉上。根据这些结果，选择 Adora 是因为它具有抗氧化特性和风味特征。

介绍

葡萄 ( Vitis vinifera L.) 是世界上主要的水果作物之一，有许多不同的品种，味道和颜色各不相同。除了它们的感官特性外，葡萄还以其抗氧化特性而闻名，这与它们的高酚含量有关。在这方面，与其他水果和蔬菜相比，葡萄是酚类物质最重要的来源之一。酚类化合物是人类饮食中不可或缺的一部分，被视为具有相关生物活性的非营养素，这主要归因于其强大的抗氧化、金属螯合和抗自由基活性，在与酚类相关的生物学特性中，可以强调抗炎、抗氧化、抗菌和抗衰老活性。酚类物质在葡萄的感官特性中也起着重要作用，有助于它们的颜色、涩味、苦味和香气。葡萄浆果中的主要芳香族化合物是单萜类、苯类衍生物和C6醇类。尽管它们都代表葡萄品种中天然存在的挥发性化合物，但由于海拔、土壤、气候和葡萄栽培实践导致其强度，品种特征很常见。

另一方面，当前鲜食葡萄生产的基本特点是适应消费者提高葡萄品质的要求。在过去的几年里，葡萄浆果质量的一个重要属性是无籽。无核葡萄是从插条中生长出来的，插条是指感染了导致其生长无核葡萄的遗传缺陷的葡萄藤的截肢部分。

文献中有许多关于葡萄浆果中酚类物质含量和香气特征的书目研究。然而，其中大部分是在酿酒葡萄品种上进行的。关于无籽鲜食葡萄的信息通常很少，尤其是关于这里研究的品种的信息几乎不存在。

本研究的目的是研究未经研究的无核鲜食葡萄品种的酚类含量、抗氧化特性和挥发性成分。为此，我们评估了 Autumn Crisp、Pristine、Scarlotta、Crimson、Adora 和 Melody 葡萄的TPC、TAC 和 AA（即 DPPH •自由基清除和 PCL 抗自由基活性）。所有这些品种都是相对较新的品种，因为它们是为了满足当前消费者对无籽鲜食葡萄的需求而开发的。尽管在文献中偶尔可以找到关于 Scarlotta 和 Crimson 品种的报道，据我们所知，其他品种的抗氧化剂含量和特性尚未得到评估。此外，还通过 SPME-GC-MS 对挥发性成分进行了比较研究，并结合感官评价，以深入了解每个品种的感官特征。后者也从未在这些品种中进行过研究。

材料和方法

化学品

超纯水来自纯化系统（Macron Fine Chemicals，美国），而甲醇（HPLC 级）来自 VWR Inc.（美国宾夕法尼亚州布里奇波特）。2,2-二苯基-2-苦基肼 (DPPH)、没食子酸、碳酸钠、氯化钾和乙酸钠标准品由 Sigma-Aldrich提供，而抗氧化能力脂质 (ACL) 试剂盒购自 Analytik耶拿，股份公司（德国）。Folin-Ciocalteu 试剂购自 Merck，cyanidin-3- O-葡萄糖苷标准品由 Extrasynthase（Genay Cedex，法国）提供。

材料

在实验中，使用了六个品种的无籽鲜食葡萄浆果：Autumn Crisp 和 Pristine（白色品种）、Scarlotta 和 Crimson（红色品种）以及 Adora 和 Melody（黑色品种）。它们全部在穆尔西亚（西班牙）种植，由 SAT MOYCA（穆尔西亚）供应。在最佳成熟阶段收集葡萄浆果。接收后立即将葡萄从茎上手动分离并保持在 - 80 °C 直至分析。

利用海带发酵提高芽孢杆菌生物学活性的研究

通过研究海带发酵液培养芽孢杆菌对其生物学活性的影响，既提高海带的综合利用率，也为深度利用芽孢杆菌提供思路。本研究采用海带发酵液培养芽孢杆菌(实验组),同普通培养基(对照B组)、海带研磨液(对照A组)培养芽孢杆菌形成对比，得到3组发酵液，采用滴种法、滤纸片法及抗氧化试剂盒测定3组发酵液的活菌数、抑菌作用以及抗氧化活性。结果表明：加入海带的芽孢杆菌发酵液中活菌数是普通芽孢杆菌发酵液的1.5倍，但未发现芽孢杆菌发酵液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌2种指示菌有抑菌作用；抗氧化实验表明，加入海带的芽孢杆菌发酵液抗氧化能力(清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基能力)明显强于普通芽孢杆菌发酵液。以海带作为药用基质培养芽孢杆菌，使该菌的数量得以提高，抗氧化能力得以增强。..

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