潮汕红桃粿（潮汕红桃粿）

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1、来源：红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。

2、取桃果造型而得名。

3、桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

4、有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。

5、潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。

6、由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。

7、潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。

8、红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

9、历史：《康熙字典》注释“粿”字：米食也。

10、这简单的米食，在潮人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。

11、这里想从流行于民间有关“粿”的民谚熟语，谈谈一下它反映的民俗与民生。

12、“时节做时粿，时人（口+旦）时话”。

13、潮汕人每个节日做的粿从不相同。

14、元宵节是第一个节日，讲究“三笼齐”，即甜粿、酵粿、菜头粿各一笼。

15、酵粿也叫发粿。

16、菜头即萝卜，与“彩头”谐音。

17、上元节又甜又发又有彩头，预祝一年好运也。

18、扩展资料:做红桃粿步骤把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。

19、粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

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