卤煮（卤煮）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。卤煮，卤煮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、做法：用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、、花椒、姜、葱、、黄酒、陈皮、、、大火烧开，小火卤肠4、面粉加水揉成团，醒一会儿5、将醒好的面揉光，分割成剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片7、抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）8，卤好的切小段9、锅中放少许油，煸炒，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

2、10、放入、猪肝、等及豆腐泡炖1最后加入猪肠煮开即可。

3、12、将切小块，汤料及汤汁浇在上，加、蒜汁、末、醋调味。

4、（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。

5、但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

6、这是我家的吃法，呵呵～）-----------------------------------------------做法原料1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],,汁[加水稀释]3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 卤煮的做法： 猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、、花椒、姜、葱、、黄酒、陈皮、、、大火烧开，小火卤肠4，卤好的猪肠切小段5、锅中放少许油，煸炒，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

7、6、放入、猪肝、等及豆腐泡炖7、最后加入猪肠煮开即可。

8、的吃法： 将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加、蒜汁、末、醋调味。

9、（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了.，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。

10、其主要原料是猪肠、和，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。

11、卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。

12、如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。

13、和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。

14、在卤制过程中，加入大量的作料。

15、在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

16、北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“”。

17、最早经营的地界儿，在外南横街儿。

18、说起，还得拉扯两句儿别的。

19、从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。

20、京城分内城外城，内城里面又有。

21、这，就是内城南侧的一个城门。

22、在它东边，是正阳门(也称前门)和。

23、在古代，大军出征就是从宣武门出发的。

24、在宣武门南边，就是著名的，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。

25、再往南就到了南横街儿。

26、南横街东起虎房桥，西到，是条东西向的街，长约两三里地。

27、南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。

28、有了也就有了名人，比如清朝有名的人物如、、等等，都先后在南横街附近住过，就连的孙中山，当年也曾在落脚。

29、随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。

30、由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，在南横街偏东处，小肠边，是著名的李记；在西边，有著名的钱等回民吃食。

31、店面不大，也就有个六七十平米。

32、说到小肠陈的特点，其实和所有的都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。

33、来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。

34、有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。

35、北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。

36、虽然搬过几次家，但老都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。

37、相声大师老先生，原来也是呢里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。

38、买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间，但始终都在南城，比如虎房桥、。

39、后来南城改造，楞是把周围都拆迁了。

40、于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。

41、现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。

42、但在城北城南，在的很多地方，都可以见到它的字号。

43、而且，随着时代的变化，小肠陈也，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。

44、这也是陈家前辈想不到的事儿吧。

45、虽然有人说是瞎折腾，不如从前正宗，但黄寺儿的店的生意也很不错。

46、至于以后卤煮会怎么变，咱也甭操那份儿闲心，以陈家传人的精明劲儿，总会老有好招的。

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