蔓菁的吃法和做法大全（蔓菁的吃法）

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1、【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。

2、 【性味归经】性平，味甘辛，无毒；入脾、胃经。

3、 【功效主治】解毒消肿，下气消食，利尿除湿。

4、主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤自不通，肝虚目略等。

5、 【营养成分】每100克中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。

6、 【食疗作用】 1.解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

7、可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

8、 2.下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

9、此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

10、 3.利尿除湿：大头菜含有钙、磷。

11、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。

12、 【保健食谱】 1.菜头炒肉丝：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。

13、将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝；瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。

14、此菜具有增强机体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

15、 2.大头菜粥：咸大头菜250克，粳米1000克。

16、将大头菜洗净切细，与粳米同人锅内煮粥，粥熟后加适量猪油。

17、此迅具有利尿除湿功效，适宜于黄疸，小便短少涩病者食用。

18、 3.煮大头菜：大头菜200克。

19、将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。

20、此食品具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

21、 【注意事项】大头菜不宜烧得过成，成则鲜味全无，且易诱发高血压。

22、 【文献选录】 《尔雅》：“须，劳众。

23、”注：“江东呼为芜警，或为落、须音相近，须则芜著。

24、” 《四民月令》：“四月，收芜青及芥、葶苈、冬葵子。

25、六月中伏后，七月可种芜青，至下月可收也。

26、” 《齐民要术》：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。

27、” 《随息居饮食谱》：“芜菁，购食咸甘，下气开胃。

28、析醒消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子人药，明目养肝。

29、” 【文化欣赏】 民间谚语：“咬得菜根，则百事可做。

30、” 历史传说：据《东坡羹引》载，“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。

31、其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上。

32、炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。

33、”。

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