焦糖色素的化学成分（焦糖色素）

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1、焦糖色和焦糖色素有区别，对人体没有害处。

2、区别如下：定义不同焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

3、焦糖色素是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

4、2、制作方法不同焦糖由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。

5、使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。

6、焦糖色素以砂糖为原料制得的酱色，对酸、盐的稳定性好，红色色度高，着色力低。

7、以淀粉或葡萄糖为原料者，在生产酱色时可采用酸、碱或盐类做催化剂，凡以碱作催化剂制得的产品耐碱性强，红色色度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂制得者，对酸和盐稳定，红色色度高，但着色力低。

8、3、用途不同焦糖用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

9、焦糖色素主要用途：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。

10、亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。

11、参考资料：百度百科-焦糖色参考资料：百度百科-焦糖色素。

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