纯可可脂和代可可脂的区别

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。纯可可脂和代可可脂的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。

2、2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。

3、3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。

4、4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。

5、5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

6、扩展资料：可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。

7、它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。

8、一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。

9、可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

10、可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。

11、天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。

12、脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。

13、天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。

14、代可可脂（简称CBS即Cocoa Butter Substitute）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工。

15、参考资料：百度百科--可可脂。

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