圆茄子怎么做好吃又简单（圆茄子怎么做好吃）

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1、原料：圆茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜调料：甜面酱10克、蚝油20克调料：盐、糖、鸡精做法：茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状2、将茄子放入油中炸，变色后捞出控油3、留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水4、倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁5、起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可一、不油腻的红烧茄子 做法: （1） 先将茄子切成角块或条块均可。

2、关键是不可太薄或太细。

3、有点分量既好做，吃起来质感也好。

4、 （2） 过油(这里的油最好选用花生油)。

5、 凉锅开始，同时放油和茄子。

6、油多无妨，煎完后可回收。

7、慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。

8、让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。

9、煎时可加盖。

10、一大锅茄子可以同时操作。

11、煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。

12、 （3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。

13、蒜可多些。

14、待肉末由红转白，加水半碗，制汤。

15、 （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。

16、搅拌，稍煮后起锅。

17、老抽须极少，只为调色用。

18、其它调料视口味而调整。

19、 二、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。

20、 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

21、 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

22、 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

23、 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

24、碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

25、 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

26、 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

27、关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

28、倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

29、 三、菊花茄子 主料：长茄子300克。

30、 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

31、 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

32、 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

33、 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

34、 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

35、 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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