竹荪的泡发与清洗竹荪怎么吃（竹荪的泡发）

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1、干竹荪是竹荪晒干而成的，在烹饪前要先进行泡发去怪味，泡发方法如下：一、干竹荪怎么泡发　　干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

2、注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

3、　二、干竹荪怎么去味　　竹荪剪掉菌盖头，那里是怪味发出来的地方，把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。

4、烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。

5、　　剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪香味的主要来源。

6、　　2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。

7、　　3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯，可以少放些，还也可以用腊肉，火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。

8、　三、竹荪的吃法　　竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。

9、一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。

10、比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

11、　　竹荪煲鸡汤　　材料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)　　步骤：　　1)将柴鸡半只，洗净斩成块。

12、竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

13、　　2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

14、　　将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

15、　　3)趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。

16、捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

17、　　4)最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

18、　　2、竹荪银耳汤　　材料：竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜　　步骤：　　1）红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。

19、将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味　　2）锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

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