腌制酸白菜的方法（实时快讯怎样腌制酸白菜）

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1、【 腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

2、.酸菜腌制一定要超过一个月】　　东北酸菜的腌渍方法（生腌）　　原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)　　工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）　　做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

3、　　2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

4、　　3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

5、最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

6、　　4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。

7、自然发酵一个月就可以了。

8、　　另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

9、　　区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。

10、并且可以不加盐和醋。

11、这是传统的做法。

12、需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

13、　　提示：　　1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。

14、现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

15、　　2.要在天凉以后腌制，便于保存。

16、根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。

17、温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

18、　　3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

19、发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）　　4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

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