四川腊肉的腌制配料（腊肉的做法及配料）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。四川腊肉的腌制配料，腊肉的做法及配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、制作温度：  制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

2、   二、选料：  猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

3、  2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

4、姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

5、配料混合均匀。

6、 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干  三、做法：  猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

7、  2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

8、 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

9、 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

10、   腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

11、熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

12、你想吃哪种肉就把它用盐和酱等抹好，晾干后可以熏一下那就好了。

13、用料  五花肉盐生抽糖莲花白酒老抽自制腊肉的做法  让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。

14、我用了大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。

15、在阴凉处风干3个小时。

16、第一遍用生抽40g，25g糖，40g莲花白酒混合，倒在大盆里。

17、把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。

18、偶尔翻动揉捏。

19、在阴凉处风干12个小时。

20、第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。

21、期间要偶尔翻动。

22、然后挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。

23、 条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上；2、依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。

24、（没有称重，随手抓的调料，记得别放油）；3、放至微温的时候，将香料全倒在肉条上，给肉按摩入味，再加一些老抽上色也可以；4、冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到肉出香味就可以了。

25、有些地方腌制好以后，还用木屑或者其他可燃烧的地方产生烟来熏腊肉。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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