脆煎饼面糊怎么调（脆煎饼）

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1、原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

2、 做法： （1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

3、 （2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。

4、用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

5、熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

6、山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。

7、共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

8、 一，刮煎饼。

9、 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。

10、周边自动卷起时，揭起来即可。

11、 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

12、 二，滚煎饼。

13、 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

14、 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

15、 三，摊煎饼。

16、 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。

17、又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。

18、也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

19、 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

20、 四，枣煎饼。

21、 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

22、 五，菜煎饼。

23、 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

24、 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。

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