多用途小麦粉是什么面粉（小麦粉和面粉一样吗）

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1、小麦粉就是面粉。

2、我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

3、小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。

4、按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

5、小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。

6、小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

7、扩展资料：面粉的保存方法通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

8、2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。

9、湿度愈小，面粉含水量也减小。

10、理想的湿度约60%-70%之间。

11、3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。

12、但温度同样缩短面粉的保质期。

13、面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

14、4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

15、5、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

16、垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

17、6、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

18、参考资料来源：百度百科-面粉百度百科-小麦粉。

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