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童子鸡的功效与作用(童子鸡是什么意思)
您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。童子鸡的功效与作用,童子鸡是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、童子鸡中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内,体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。
2、 桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。
3、拓展资料鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。
4、而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。
5、这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。
6、再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。
7、童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。
8、弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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