腌萝卜怎么腌好吃又脆窍门（腌萝卜怎么腌好吃又脆）

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1、白萝卜清洗干净，尤其皮的部位带小坑坑的地方，坏的地方要挖掉，削成0.3厘米左右的小长片；2、再切成长短一致的小方块，切记萝卜皮要保留着，倒入少许的盐，腌制一夜；3、红椒去蒂整根放入，青椒横刀切成段（生味浓），生姜对半切留皮；4、腌制一夜后的萝卜，倒掉盐水，放入白糖、老抽（提味调色）、白醋，再存放一天即可食用；5、萝卜皮晾晒干后，腌制效果更佳，由于急着吃，下了好几天的小雨，阴冷的很，就省略掉了这个关键的过程。

2、萝卜还可以这样做：泡菜坛的挑选方法泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。

3、一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

4、制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

5、要点：因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。

6、而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。

7、）泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

8、以坛泡为例将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮 10 分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

9、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如 ：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

10、为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%～0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

11、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。

12、比如：将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

13、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

14、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

15、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。

16、注意：制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。

17、如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。

18、四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。

19、可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。

20、若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。

21、制作诀窍制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。

22、所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要    用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有    油污。

23、密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

24、如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。

25、如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。

26、在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。

27、腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。

28、尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。

29、忌用生锈的刀具和铁制器皿，以防菜质变黑。

30、请！品！尝！。

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