电饭锅是一种常见的家用电器，主要用于煮饭和保温。其工作原理主要基于加热和温控技术，下面将详细介绍其工作过程。

1. 加热原理

电饭锅内部装有一个加热盘，通常是底部的一块金属板。当电饭锅接通电源后，电流通过加热盘中的电阻丝产生热量，加热盘迅速升温。热量通过热传导的方式传递给内胆，内胆通常由铝或不锈钢制成，具有良好的导热性，能够快速均匀地将热量传递给其中的水和米。

2. 温度控制

电饭锅内置有温度传感器，可以实时监测内胆的温度变化。当内胆温度达到预设值（例如103℃）时，传感器会向控制电路发送信号，控制电路则会自动切断加热盘的电流，停止加热。这个过程确保了米饭在煮沸后不会过度加热，从而避免糊底或干烧的情况发生。

3. 煮饭过程

当电饭锅开始加热时，内胆中的水和米开始升温，水逐渐蒸发，米粒膨胀。随着温度的升高，水分逐渐减少，米粒变得柔软。当水分完全被米吸收且温度达到预设值时，加热盘停止加热，电饭锅进入保温状态。此时，温度传感器会继续监控温度，并在温度下降到一定阈值时重新启动加热，保持饭菜的适宜温度。

4. 保温功能

电饭锅的保温功能是通过恒温控制实现的。当温度低于设定值时，加热盘会再次通电加热；当温度达到设定值时，则停止加热。这种循环控制保证了食物长时间处于适宜的温度，既不会过热也不会变冷。

总之，电饭锅通过精确的温度控制实现了煮饭和保温的双重功能，为家庭烹饪提供了极大的便利。